过了腊八，元旦，春节越来越近了！今年春节的年货，大家是否已经开始准备？备年货少不了各类坚果炒货。
眼下，东阳西垣村村民蔡云洪家的老树香榧迎来销售旺季。“目前，家里只剩下斤香榧了，这是特意为‘每满生活’平台的顾客留的。今年春节比较早，优惠卖给大家，一斤装的香榧，买三斤送一斤，卖完即止！”
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蔡云洪家的当季老树香榧上线“每满生活”以来，受到不少好评，有顾客评价到：“还是老树香榧口感好，松酥甘脆，满口溢香。”
说到自家的老树香榧，蔡云洪滔滔不绝：“老树结的香榧，壳薄好剥，口感更松脆，味道也香醇，吃完嘴巴里还有回甘。而新树的香榧，壳厚且果仁干瘪，尤其是黑色的衣难去除，口感也远不如老树的好。”
香榧从“开花”到种子成熟需要29个月的时间。前后历时三年，在香榧树上经常会看到新花和成熟果子齐聚一堂的景象。
记者了解到，今年是香榧小年，另外，受高温少雨影响，采摘期比往年推迟了半个多月，同时去年香榧授粉期雨水偏多，多种原因导致今年产量只有约去年的一半。预计明年的产量还将更少。
蔡云洪家的香榧都是等着自然成熟落下来再去捡。今年香榧成熟后，他和老伴前后忙活了半个多月，都是当天掉落的香榧当天捡起来，防止太阳晒得香榧整个开裂了。
香榧采摘后，接下来就是漫长的炒制过程。
香榧青果收起来后，首先要堆沤发酵除涩。这一切的掌控全凭蔡云洪几十年的经验，果皮发酵的过程非常严格，在7到10天的时间里，香榧青果堆放在一起，不能堆得太厚，差不多13至15公分就行，期间必须严格把控合适的发酵发热度，否则会影响香榧炒制后的香味、口感。
发酵后的青果，假种皮变得非常容易去除，香榧洗干净后轻柔均匀地推开铺晒在竹编席上晾晒。但是又不能暴晒，因为香榧果壳很薄极其容易爆裂。
“等到10个香榧里面有7个都能摇得动，就可以去炒制了。”蔡云洪说。
要吃到这么“金贵”的香榧果，竟不需要多余的调味料，加点盐就最能体现香榧本来的味道。斤香榧加20多斤的盐算是一锅，炒制师傅经验来把控香榧炒熟的时间，多一秒就会影响口感，过嫩则硬，过焦则苦。
香榧炒得好不好，蔡云洪心中也有一把尺：抓一把香榧摇一摇，没有果仁晃动得响声，剥开后黑色仁衣可以自然脱落，果仁杏黄色，口感清甜松脆才算得上好。
因为今年的香榧产量普遍偏低，市场价上涨很厉害，一般香榧每斤售价在元以上，好的香榧更是超过元。
不过作为老朋友，蔡云洪仍然给出了十分优惠的价格。“每满生活”平上线的两个规格，一个4包散装，每包是克，一斤的价格是89元。另外一个两斤的礼盒装，售价是元。江浙沪地区包邮。而且，目前一斤装的规格买三送一，即买三斤还送一斤同规格的香榧，十份优惠！
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