河南商报见习记者郝楠楠
樊胜武在郑州这片热土上已经奋斗了31年，科班出身的他，比其他人更细致地见证过这些年来豫菜的沉浮：从无人问津到遍地开花。他更是参与者：年，樊胜武在建业路开了一家平方米的豫菜馆，从此，他的名字跟“豫菜”就再也分不开。
樊胜武49岁阿五黄河大鲤鱼品牌创始人
一句话评价：
他用30多年，给了河南一道招牌菜。
改革开放40年成就了很多企业，当然也包括阿五，我们只是跟着时代步伐、大好机遇，坚持做好自己，让更多的人吃到安全美味的食物。
从业30多年，因为干的是自己喜欢的事儿，我一直都觉得轻松；但又因为做的是豫菜，是要把黄河大鲤鱼做成河南的餐饮名片，也从来没敢放松过。我这一辈子，就是要把这一道菜做到极致。
一次坚持
顶着经营压力他的豫菜馆开起来了
年，郑州建业路上开了一家名为“阿五美食”的小餐馆，谁也没想到，这个不足平方米的小店，在几年后会成为豫菜的代表之一。
“开一家自己的店，是我能想到的推广豫菜最好的方式。”阿五美食创始人樊胜武告诉河南商报记者。
3年，他辞去高收入的五星级酒店行政总厨职位，打算去开一家不到平方米的小餐馆。后来，他找了一帮朋友，东拼西凑地集了近20万元，一股脑地投进了店里。这个平方米的门店，在樊胜武接手前，一年换了3个餐饮老板，附近的供货商都知道这处门店容易倒闭。阿五美食开业后，供货商每次去送货，都要求樊胜武当天结账，生怕餐厅再关门。
店开起来了，樊胜武是老板又是厨师、收银，忙得脚不沾地。开业第一天，营业额才多元。
同时，他还追求把豫菜做“精致”。樊胜武回忆说：“当时一提起豫菜，有些老食客会觉得豫菜就是用大瓷盆装着、黑乎乎的模样，于是我就特意挑选了一些颜色鲜亮的餐具，并且改良菜品，注重摆盘，让菜品看起来更精致。”
原来只能在五星级酒店吃到的菜，现在能在这个小店吃到，并且味道正宗、样子好看。不到半年，阿五美食的名气起来了，生意最火爆的时候，20张台，一天卖出去了80桌。
一张答卷
生意稳步上升他给自己打了分
6年，阿五美食又开了第二家店。一直到年，加上连锁店，阿五美食的门店近50家，美国、法国、澳大利亚，都有“阿五”的身影。
从创立初期，他就深知推广的重要性。他先后联合协会、豫菜大师等开展了多次推广豫菜的活动，豫菜站起来、豫菜抱团打天下、让世界品味中原等，还组织餐饮考察团，全国甚至全世界去探访、学习。
年，樊胜武决定把品牌更名为“阿五黄河大鲤鱼”，把红烧黄河鲤鱼定位成招牌菜。如果说以往的努力是为了让别人找到豫菜，那这次更名，樊胜武是想让别人更快地找到阿五这个品牌。
更名之后的第二年，樊胜武年终总结时，给自己打了分。“这是我第一次给自己打分，生意稳步上升、品牌知名度越来越高；我自己开始有更多的时间去旅游、去健身，一切都很好。”樊胜武说。
“焦虑、徘徊、痛苦，我都经历过，但我的内心是坚定的，让黄河大鲤鱼成为河南招牌菜，方向一定没问题。”樊胜武说。
（编辑吕瑞天）