采收：银耳采收的适期是耳片充分开展，白色透明，呈菊花形或牡丹花形，中央已开透，手摸之有弹性或黏液。采收前一天停止淋水，让银耳稍风干收缩，用指甲刀、竹片刀或不锈钢刀把成熟的银耳切下，留下树皮下的耳基使之再生。采收之后，段木不要马上喷水，应让耳基切口愈合后再喷水，使之继续长耳。若接种穴的耳基生长不良，应把接种穴的内壁用小刀刮去一层，让下面的菌丝长出来，长出新的耳芽来。
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