编者按：在这次战“疫”中，一批温州企业和温州企业家弘扬坚韧不拔、特别能创业的温州人精神，面对逆境迎难而上，迅速复工复产，努力危中寻机，为实现市委提出的“冲刺一季度、力夺半年红、实现全年高质量”奋力奔跑。本报继“记者一线看复工”后，再推“看温企危中寻机”系列报道，讲述部分温企逆境生长的故事。
市区南塘街街区的餐饮企业已陆续开放堂食，然而，得尔乐南塘大酒店是例外。相比冷清的酒店前厅和就餐区，偌大的后厨区和操作间却是热火朝天，接收原材料、清洗、烹饪，各色菜品一道又一道地出菜、打包。数十名员工脚不点地、忙而不乱。
还没恢复堂食的酒店
却召集数十名员工在后厨忙碌
做出来的菜品卖给谁，怎么卖？
“我们现在忙碌的全是网上下的外卖单子。”得尔乐餐饮总经理陈本保指着后厨门外排着小队等单的外卖员告诉记者。除了日均来份的企事业团体用餐订单外，酒店目前日均接到网上订单50单，营业额1.5万元左右。“疫情倒逼得尔乐营销模式创新，得尔乐也从转型做电商找到渡过疫情难关的方法和今后发展的商机。”
从团餐到菜品半成品
二十多个品种上线接单
温州各行业企业陆续有序复工复产后，得尔乐南塘大酒店被列入温州市（鹿城区、龙湾区、瓯海区）首批16家供餐企业之一，2月20日开始为团餐订单出餐、送餐。当时还只有25元和35元两款团餐可供选择的得尔乐餐饮，还看不出其全力转攻电商的意图。
△得尔乐目前推出的线上外卖菜单。但不到一周时间，得尔乐餐饮就声势浩大地推出在温州老饕中很有知名度的招牌菜温州酒饭、开胃鱼头等菜品的外卖，还和第三方平台合作线上抢购。而后，牛排、猪蹄、手抓羊排、浓汤佛跳墙、虾仁沸腾鱼等大菜、硬菜成品迅速加入线上外卖菜单，至今已有二十多个品种可供下单。
△可线上下单的成品、半成品生鲜鱼头不仅是已烹饪完毕的成品，配好调料的半成品如牛排、鱼头等产品也悄然上线，消费者只要按说明简单加工就行。得尔乐餐饮现在还在筹备生鲜原材料上线，消费者可按照自己的口味和烹饪水平做。“品种越来越丰富，我们现在已投入全部的精力、人力和资源做线上销售。”得尔乐餐饮负责宣传的徐毅说，目前线上日均50单，营业额1.5万元，让堂食停摆至今的得尔乐餐饮多少缓了一口气。
电商成老牌餐饮新方向
网上商城小程序将上线
得尔乐餐饮在温州有27年的发展历史，是温州餐饮业的老牌子。“考虑到顾客群体的消费体验和市场定位，老牌子一般不轻易做出大的改变和转型，非常注意其可能带来的风险，就怕砸了牌子。”徐毅说，这也是南塘街区其他餐饮陆续恢复堂食后，得尔乐餐饮依然按兵不动拒客于门外的原因。
此前，得尔乐餐饮也有线上接单菜品外卖的业务，但从陈本保等公司高层到普通员工，大家都只将其作为堂食的补充，有没有业务都“随缘”。所以，没多少人知道得尔乐餐饮有线上业务，而且实际上也没接到多少单子。
疫情暴发后餐饮堂食停摆，面对生存压力，陈本保和企业高层必须得寻找渡过难关的方法，而做电商是主要选择之一。“刚开始推出几道菜品线上销售时，我们还只是试水。但几道菜品被消费者抢购，几天下来线上订单比预料的情形要好不少，这给了我们很大的信心。”陈本保说，得尔乐餐饮老牌子的效应，菜品的口味、质量、口碑，在线上依然具有吸引力和竞争力，因此决定集中所有资源、精力和人力，全力转战电商，将电商作为企业发展的重中之重，“今后堂食和电商两条腿走路，电商的地位还要比堂食高。”
△得尔乐餐饮线上的另一爆品温州酒饭为掌握线上销售的主动权和增加利润分配份额，疫情期间得尔乐餐饮还组织技术团队和“借脑”，开发出得尔乐网上商城小程序，本周三将上线运行。消费者在小程序上可以自主下单，公司从高层到普通员工全部通过这个小程序成为得尔乐产品的分销商。
“可以说，没有疫情，我们公司不会有这么大的力度，将电商提到这么高的高度，做出这么大的转型。”陈本保说。
电商新*面临全新挑战
“再难也比不过疫情带来的困难”
一家此前单纯做餐饮的企业，现在全力进入电商领域，意味着将面临全新的问题和挑战。
“线上销售的产品，如何保证和堂食一样的口味和质量，如何推出爆品，各种技术问题和市场问题现在都是我们亟须解决的。”陈本保说，“单纯做堂食时直接和顾客打交道，现在是要面对完全不熟悉的平台和合作的第三方。直接和顾客打交道时只需要抓住原材料的质量、菜品的口味等，现金结算，而面对平台、第三方，则还要考虑其是否给自己带来助力，并核算自己的成本、利润，评估和平台、第三方的利润分成。”
得尔乐餐饮对自己的网上商城小程序寄予很大期望。“随着我们线上订单的不断增加，对电商领域逐渐熟悉，我们的电商肯定会越做越好。”陈本保说，虽然转型做电商有很多困难，“但再难也比不过疫情带来的困难”，电商将给得尔乐餐饮带来发展良机。
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