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汉中梆梆面
汉中梆梆面，酸辣鲜香，祛湿暖胃，是汉中本地特性面食，也是汉中人必点的早饭之一。由于其制做简洁，便利快速，位列汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首。
梆梆面的制做法子特别简洁，将擀压很薄的面片切成一指宽的面条，下入开水中滚煮。同时，提早在宽边白瓷大碗里参加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花、姜汁、虾皮、榨菜丁等调料，结尾淋上一些熟猪油，待面条煮熟后，先在碗中参加一些面汤，化开调味料，再将煮熟的面条一律放入碗中，装点以香菜，食历时搅拌平匀便可。
梆梆面原本便是宇宙各地最为罕见的酸汤面，一碗加有辣椒、胡椒、葱、姜辛辣调料的酸汤面条，为夜归的人们暖胃驱寒，因昔时多在都会的星夜，挑担上市，沿街敲梆叫卖而得名。
然而汉中梆梆面却不同凡响，于今已有多年的史册了。
据《史记》记录，公元前年，西楚霸王项羽违抗了商定，分封刘邦为汉王，统治巴（今重庆）、蜀（今成都）、汉中。
当汉王刘邦管辖十万汉*将士到达汉中后，天气已晚，急须要做的第一件事便是埋锅造饭，而制做最简洁的便是面条。
由于和面、擀面须要洪量人手，伙夫、膳食员人手不够，一工夫，面条擀不出来，萧何就派遣一营长矛兵扶助擀面，至于擀面杖不敷的题目，就用两根长矛杆兼并为擀面杖，擀面时长矛杆碰撞在一同发出“砰砰梆梆”的声响，好不喧闹。
一阵忙活后，一碗碗“汤滚烫、面爽滑、味酸香”的酸汤面条送至将士们的当前，一口下肚，一身透汗，舒服淋漓，遣散了远程跋涉的一身疲顿。
将士们纷纭诘问，当日吃的是甚么面？怎样这么好吃？
萧何趣称：当日全营官兵吃的是“梆梆面”！
汉中故事
随后，在汉中筑坛拜将，明修栈道暗渡陈仓，历经四年楚汉相争而安稳天下的刘邦，仍然难以忘却的是到达“龙兴之地”——汉中，那第一夜的那一碗“梆梆面”。
汉江晚照（照相：贾真）
七八十年头，汉中中山街的群众食堂提供梆梆面，在阿谁年头，吃一碗面要用粮票和现款换牌子，便是买单后，凭一同小木牌在加工窗口领取梆梆面。
九十年头老相片：文明街的“汉上溢香”面馆
九十年头，汉华文明街的梆梆面是汉中人早饭的首选之地，常常会碰到熟人邂逅抢着买单的情景。在何处，架子上三排二十多个调好调料的宽边白瓷大碗蔚为宏伟，于今，那一口特制的梆梆面高汤，仍然使人难以忘却。
梆梆面儿咣咣咣，吃到嘴里咂咂香。点睛之笔是明油，难忘结尾那口汤。厥后文明街拆迁，文明街的“汉上溢香”梆梆面散播在汉中的大巷小巷。
梆梆面不单能够做早饭，其建设炸酱面孕育的“小套”（梆梆面+小碗炸酱面）或“大套”（梆梆面+大碗炸酱面），一汤一干，干稀少致，又成为汉午时饭的最好标配。
左香菜+右葱花
这仿佛又再次印证了业内常说的那句话：
一共的交易都值得重做一遍！曾经在星夜沿街叫卖，暖胃驱寒，欣慰那“风雪夜归人”的一碗醋汤面，显露那小城结尾的温度，这是“走街串巷站着吃”梆梆面的1.0版本。
革新怒放之初，文明街小巷里的梆梆面面馆，在保守配方的基本上，以优良大骨头高汤，增味增香，由夜消成为早饭，适应了市民早上上班的须要，这是“门店面馆坐着吃”梆梆面的2.0版本。
跟着都会范围的持续扩充进展，文明街梆梆面以“汉上溢香”为品牌，连锁筹划，各个分店飞快遍及汉中大巷小巷。同时，搭配杂酱面，从早饭拓展至午饭，扩充了交易时段，增长了筹划收益，这是“连锁加盟全城吃”梆梆面的3.0版本。
一碗小小的梆梆面，从文明街的小面馆启程，宛若青青河畔草正常，郁勃出世命的力气，在期间中繁茂生长。
莫道桑榆晚，为霞尚满天。
文明街“汉上溢香”梆梆面的张叔和梅姨，这对年届七旬，疼爱生涯，跳着国标（国际准则交情舞）的老鸳侣，仍然服从在景致路拜将坛当面的小店里，在这一方小小的乾坤，报告着一碗梆梆面的故事……
一碗梆梆面
一份生涯中的柔情
一个有温度的小城
专栏做家简介
蒋峻峰
陕西汉中人，汉中市饭铺与餐饮行业协会副秘书长，资深旅馆餐饮治理人，曾任陕西省观光工作培训师、陕西省工作本领判定考评员、陕西省观光饭铺星级评定内审员、汉中市首批突出向导员。自年从事旅馆餐饮效劳与治理做事于今已从业32年，亲自见证了汉中饭铺餐饮业30多年进展变动过程。曾于年——年前后款待过各级国度头领人，完美实行各项款待职责。年担当汉中市向导资历测验指引教练，从事《战术规则》、《向导营业》、《向导基本》、《陕西向导》、《摹拟向导》等业余课传授十余年，为汉中市培植了多量向导从业人员。年起任用汉中翔龙旅馆团体副总司理期间，主动将汉中地域史册文明融入于餐饮包间装修，与共事协同开掘汉中民间土席《盐水帕子席》，开缔造立陕西省首家茶文明中心旅馆——翔龙·茶文明中心旅馆，创办用华夏古诗词回答OTA（携程观光网）客人点评，博得饭铺餐饮行业和宽广客人的一致好评。当今努力于宏扬传播汉中地域文明与美食，增加文明自傲，报告华夏好故事等一系列做事中！免责表明：文中部份图片滥觞于网络，文中转载图片、音频、视频文献等材料，均归该势力人一共。如失慎侵略您的权利，请靠山连络，咱们将第一工夫省略。End
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蒋峻峰
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