中国商报/中国商网年12月11日下午，在商务部的指导下，中国商业联合会*委、中国商业联合会、中国商报社中国商业出版社*委、中国商报社共同举办的“向祖国报告——全国商业领域庆祝新中国70华诞和第七届中国商业创新大会”在北京友谊宾馆召开。中国商报记者对话中国烹饪协会会长姜俊贤、湖南万家丽实业集团有限公司董事长*志明、北京盒马鲜生副总经理母盛阳，讲述新时代我国商贸服务业的发展。
中国商报社记者王立芳：在接下来的环节，我将邀请三位嘉宾谈一谈进入新时代，商业有哪些特点。民以食为天。先从饮食开始，回顾新中国70年餐饮业的发展，吃的花样越来越多，饮食业的产品和服务上都发生了许多创新。请问姜会长，您认为在新时代，餐饮业的消费最大特点是什么，新消费理念在餐饮业上是如何体现的？
姜俊贤：回顾新中国成立70年，我国发生了翻天覆地的变化，包括餐饮业在内。在餐饮消费方面，国家鼓励发展大众化餐饮、优化餐饮业营商环境以及减税降费等*策效果在各个时期均有不同程度的显现，餐饮行业发展方式由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型转变，我国餐饮市场保持较快增长。年社会消费品零售总额中餐饮收入超过4万亿元，是年的倍，年均增长12.9%，比社会消费品零售总额年均增速高1.3个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额比重由年的5.1%提升至年的11.2%
目前餐饮行业消费出现了很多新时代特征，如消费人群发生变化，80后、90后更注重菜品的特色，更注重就餐环境的氛围，注重能够在就餐过程当中获得一种综合的享受，对产品本身的口味、价格似乎已经排到了体验之后。由此，餐饮业的变化可能走向小而精，更加注重多元化和个性化的需求。
另外，随着5G时代的到来，在更多新技术赋能的情况下，餐饮行业经营也发生巨大变化，不仅是收银系统，也包括SaaS(通过网络提供软件服务)后期管理系统，以及后厨智能炒菜机的应用等都已悄然生变。未来餐饮行业将进入一个高质量发展的新的阶段，我们对未来充满期望。
中国商报社记者王立芳：其实饮食不仅是日常生活所需，也是中国文化的一部分，说起文化，我觉得*总应该有很多话要说，您一手打造万家丽国际MALL另辟蹊径，将文化和零售进行非常巧妙的结合。请您谈谈文化对于新时代商贸服务业的发展有什么作用？
*志明：实体商业已进入主题化、特色化的体验经济时代，将文化创意与商业结合在一起，打造一种独特的商业体验空间，从某种意义上说，文化创意零售更多的是一种生活方式类的产品形式，有情怀、重设计、高品质，并且能植入本地文化，具备独特的产品造型形式会得到市场热捧。有机会大家一定要去万家丽看看，体验一下文化与零售的巧妙结合。
其实在目前的市场大环境下，很多人认为电商会把实体店搞垮，其实这是两个不同概念：我们应该知道什么是“互联网+”，“互联网+”就是线下往线下走的资源管理行为，商业实体不是没生意的，随着线上线下融合提速，消费者受益时代即将来临。无论是什么样的商业形式，都强调品牌商与平台运营商对消费者需求的主动思考，这会更有利于创新，从而为消费者带来更丰富的体验感。
中国商报社记者王立芳：刚才*总在文化与零售结合上创造了比较独特的经营理念。那么互联网如果与零售结合又会产生什么样的火花呢？
母盛阳：盒马鲜生从年创业到现在有四年多时间，在全国接近家门店，服务很多城市用户。在不断丰富用户一日三餐过程中，我们发现消费者很多新的需求，特别是消费升级的需求。第一，在平台建立时候，我们希望把更多的成本降低给消费者，让他们得到超值商品。第二，通过全球采购和本地采购寻找优质商品，为了满足客户新的需求，我们还专门设计了可以现场烹饪海鲜的餐饮，满足客户的需求。同时，在本地采购方面做了很多标准的引入，还有很多提高客户需求的方面。
其实我们在满足用户需求的能力得到爆发和释放时，反而拉动了我们的需求。这也是我们的一个最大变化。“新”都是在我们洞察消费者需求然后满足需求过程中产生的互动，盒马到现在已经开发到第七大业态，在上个月底，我们在深圳开设了盒马第一家MALL。“新”是对我们自己商业模式进行自我完善，未来我们会不忘初心，无论外部环境怎样，我们都会克服重重困难，然后发展更多的门店，把我们商业发展新模式带给更多用户，在用户覆盖和服务能力上得到更大的提升。
中国商报社记者王立芳：在三位嘉宾回答中我们可以总结出商业发展和创新是密不可分的，创新也是我们今天会议一个重要主题，我想最后请问三位嘉宾同一个问题，您是如何理解商业创新的？每位嘉宾可用一句话作总结。
姜俊贤：未来餐饮行业的创新是不是应该抓住这样几点？第一，尊重消费者个性化的需求，餐饮行业一定要多元化、个性化。第二，在5G时代，人工智能以及大数据的应用将成为餐饮行业革新自己经营方式的重要工具和手段。第三，标准化食材、规模经营、连锁经营将是推动餐饮行业规模化发展、成长出大型餐饮企业的关键和运营方式。综合上述情况，保证食品安全、提供营养健康的食材是我们行业发展的根基。
*志明：零售实质就是一个让顾客体验的过程，满足需求的过程伴随企业的一生，只要有特色体验就能长久存在，而我们之所以做得好，得到消费者喜爱就在于特色化体验的打造。虽然有些人没有去过湖南，没有去过万家丽，但实际上，行业发展成果是共享的。
母盛阳：未来我们会不断地贴近用户，利用技术提高效率，不断洞察客户需求，满足多样化、个性化需求。
来源:中国商报