河南商报见习记者金艾琳/文图
冰糖葫芦在这个冬天，又以一种小巧精致的形象成为网红食品。它，就是小串冰糖葫芦。
将山楂处理干净，用精致的小签子将它们串联起来，每颗山楂中间配上糯米、板栗等辅料，再裹上刚刚熬好的糖浆，一串夹心小串糖葫芦就这样“闪亮登场”。山楂的酸爽配上糖浆的清甜，又带有辅料自身的特色，一口咬下去，满满都是混搭的风味。
小串冰糖葫芦因为精巧的外形成为网红食品，与此同时，也带来了一连串对它的质疑：小串冰糖葫芦好吃吗？价格贵不贵？网红食品是不是过段时间就“熄火”了？
“串格格”国贸店的展示柜
小串糖葫芦一般以2到3颗山楂组合或水果组合为一串，河南商报记者经过走访发现，大部分的商家都比较推荐“论盒购买”。规定一盒糖葫芦有几串，消费者可以在规定的串数中选择自己心仪的口味。一盒小串糖葫芦一般有5串，价格区间集中在15到22元。如果想要选一串“尝尝鲜”，也是可以的。只是一串迷你糖葫芦的单价较贵，在3-5元左右。
糖葫芦在冬季销量增加本是常事，而小串冰糖葫芦的热卖更具有“网红”气质。
河南商报记者在某平台上搜索“小串糖葫芦”发现，小串糖葫芦无论从口味选择、做法、打卡拍照都有详细的图文、视频输出。一些顾客也是因为在网上看到才来购买并打卡的，“网上不是可火吗？我就来试试。”在正弘城购买完一盒小串糖葫芦的于女士告诉河南商报记者。
“从开业到现在，咨询加盟的电话已经接了三四百个了。”河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽介绍，串格格在九月底进入到正弘城，平时的销量能在到串。周末的时候，保守估计有到串。
“串格格”近期在大卫城、新田广场（郑州国贸店）都开设了店铺。而除了河南的本土品牌在扩大，外来的品牌也在不断入驻郑州。石家庄的冰糖葫芦品牌“喜识”，也在正弘城地下一层的“食光里”开了一家店。
喜识冰糖葫芦正弘城店
“一盒20多太贵了，一串大糖葫芦不香吗？”
“大串糖葫芦一个人吃不了浪费啊，小串可以吃好几种口味。”
可以看出，关于小串糖葫芦的质疑，焦点还是在于它的价格和品质是否相匹配。
河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽告诉河南商报记者，小串冰糖葫芦对工艺有着较高的要求。小串糖葫芦有各种的馅料，多大的山楂可以搭配多少的馅料综合起来口味会更好，酸甜更适中，这些都是做了标准的，在配比上有科学的考虑。传统的大串糖葫芦相对而言，没有那么精细。
水果组合的小串冰糖葫芦
除了工艺上的增值，网红食品对于心理上的增值也有迹可循。“定价其实没毛病，（小串糖葫芦）除了食材本身的价值，更多的是情感的一些东西。”食品产业分析师朱丹蓬这样说，购买带来的愉悦感以及社交的功能其实也包含在内。
（来购买小串冰糖葫芦的顾客）
“没吃过想尝尝，因为是吃的东西所以没感觉贵。”一位刚从喜识购买完小串冰糖葫芦的女性顾客告诉河南商报记者。
不管是突然走俏的小串糖葫芦，还是有稳定销量的传统糖葫芦，都在试图进行调整，来抓住年轻的消费群体。
“我们从客户的年龄上进行细分，发现95后、00后的人很少。”何晓丽这样说。她在新乡做了20多年的糖葫芦，“串格格”相当于之前品牌的升级版。
三四年前，何晓丽发现吃传统糖葫芦的客群集中在60后-70后，连80后的客群都很少。“几乎没有年轻人了。”何晓丽说，创立“串格格”，并且主营小串冰糖葫芦，也正是希望抓住新一批消费群体。
糖葫芦这种带有怀旧性质的食品，代表着儿时的记忆和味道。一旦触达到人们的“情怀”，往往会引发人们的情感共鸣。除了对小串糖葫芦的食物外观进行升级，一些店铺在形象包装上也逐渐向“传统”靠拢。
何晓丽告诉河南商报记者，“串格格”的店铺在设计时，运用了“国风”的设计风格。“本身就叫‘格格’嘛，所以设计当中也有一些老北京的元素加入进来。”何晓丽这样说。
串格格（国贸店）店铺的“国风设计”
网红小串积极向情怀靠拢，而传统大串也在一定程度上做出调整。
口感问题确实成为消费者减少购买传统大串的理由。“有的老顾客说糖葫芦太大了，一个人都吃不了，需要两个人吃”，一些老顾客对于传统大冰糖葫芦的吐槽，也让何晓丽决定转型。
“大的小孩子吃不了，小孩子都吃小的。”航海广场地铁口的一位售卖冰糖葫芦的一位女士这样说，在她的玻璃橱中，除了传统的大串冰糖葫芦，也出现了类似“网红小串”的冰糖葫芦，只是在山楂个数上比“网红小串”多了一些。
临近下班高峰期，她的玻璃橱窗里，小串糖葫芦只剩两串。
而一些经营传统冰糖葫芦的店铺，为了抓住年轻客户，开始增加糖葫芦的品类。河南商报记者在紫荆山站的地铁口发现，售卖传统糖葫芦的摊位，增加了由棉花糖制成的糖葫芦。
对于抓住年轻客群，食品产业分析师朱丹蓬认为，小串糖葫芦匹配了现在新生代的一个消费的思维和行为。新生代的人口红利不断叠加之后，传统的食物在表现形式上带来了创新。
正处于“热捧”阶段的小串冰糖葫芦拥有着许多网红食品的特质：高颜值的外表、年轻化的消费人群、互联网的流量加持。曾经的一些网红食品，仿佛都逃脱不了“昙花一现”的宿命。例如脏脏包，在经历过一阵红火之后，逐渐“凉凉”。
小串冰糖葫芦会不会像脏脏包一样，在商家收割完一波流量之后，变得“没有姓名”，最终还是靠“传统大串”来维护冰糖葫芦的门面？
“一定要有品牌化跟规模化作为它（小串冰糖葫芦）的护城河。否则的话，它只是带动了糖葫芦这样一个产业阶段性的进入到大众视野，之后不了了之。”食品产业分析师朱丹蓬这样说。
他认为，把网红食品变成一个经典，要有一定的条件的。面对小串冰糖葫芦本身的这种技术含量、科技含量相对较低的产品，想要走得长远。第一个要素就是品牌化，消费者在购买产品的时候，是要讲求一些情怀和品牌调性的。“大家要吃这个东西的时候，想到谁谁家才是最正宗的，这很重要。”朱丹蓬这样说。
品牌化确实成为了的未来发展目标。作为串格格的创始人，何晓丽说到未来的规划，也表示想要打造一个正规的冰糖葫芦品牌，成为行业里的领头羊。而为了保持品质，串格格没有开启外卖的业务。
除了品牌效应，许多商家也开始着手入局“冬天的第一盒小串糖葫芦”。面对越来越多的竞争对手，规模化也成为了走得更远的关键要素。对此，朱丹蓬认为，当一种网红食品开始火爆之后，许多人都在跟风模仿的阶段。而在此时，一个品牌要想突出重围，就要在他人模仿初期的时候，通过互联网引流等一些手段，来提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时，别人的模仿很难构成威胁。
（河南商报编辑施尚景吴冰刘梦鸽）